Cardo y borraja con salsa de almendras, piñones y carabinero plancha

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 gramos de cardo.
400 gramos de Borraja.
½ diente de Ajo.
4 carabineros.
30 gramos de Harina.
1 decilitro de Aceite de oliva.
4 decilitros de leche.
100 gramos de almendras crudas.
100 gramos de Piñones pelados.
Pimientas variadas molidas.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los tallos del cardo pelados y troceados en rectángulos de 3 x 5 centímetros aproximadamente, en una cazuela con abundante Agua, sal, unas gotas de aceite y una cucharada de harina para que se ablande.
Una vez casi cocido añadimos los tallos de borraja pelada y damos un hervor de 5 minutos a todo el conjunto.
Escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir el cardo y la borraja.
Por otra parte, troceamos las almendras crudas y las sofreímos en el aceite.
Cuando comiencen a dorarse añadimos la harina, rehogamos todo el conjunto.
Ligamos el sofrito de frutos secos y vertemos la leche, dando vueltas al conjunto hasta que se forme una crema tipo bechamel que pondremos apunto de sal.
Salteamos el cardo y la borraja en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de ajo troceado diminuto.
Pelamos los carabineros y lo salteamos en la sartén vuelta y vuelta con un poco de aceite y sal hasta que se doren.
Montamos el plato colocando como fondo la crema, sobre ella el cardo y la borraja junto con el carabinero y espolvoreamos con pimientas variadas recién molidas.