Cardo crujiente

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Ingredientes para 4 personas: Calorías: 490 por persona.
1500 gr. de cardos,
4 cucharadas de Harina,
2 cucharadas de aceite,
1 cucharada de almendras,
1 cucharada de nueces,
1 cucharada de anacardos, 1 cucharada de avellanas,
2 cucharadas de Pan rallado,
sal,
pimienta.

Método
: Quitar las pelusas al cardo y raspar las hebras de la raíz al tallo con la ayuda de un cuchillo y cortarlos en trozos de 5 a 7 cm. de largo. Cocerlos en Agua hirviendo con sal y una cucharada de harina de harina durante 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurrirlo y reservar 2 vasos de caldo de cocerlo. Calentar el aceite en una sartén, rehogar la harina sin que llegue a tomar color, añadir el caldo y cocer a fuego suave hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta. Poner el cardo en una fuente refractaria y cubrirlo con la salsa. Picar los frutos secos juntos sin que se deshagan, mezclarlos con el pan rallado y espolvorearlos sobre el cardo de modo que se forme una capa uniforme. Gratinar hasta que se dore la superficie.

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