Cardo con guisantes, jamón y su propia velouté

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 kg de cardo fresco (o en conserva o congelado).
2 cucharadas de Harina.
El zumo de 1/2 Limón.
2 dl de aceite de oliva.
200 g de guisantes.
150 g de jamón magro.
1 diente de Ajo.
Pimienta molida y sal.

CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos muy bien los cardos en Agua fría y cortamos en trozos regulares de unos 2 cm de grosor aproximadamente.
Mientras los vamos limpiando, vamos echando los tacos en un recipiente que tendremos preparado con agua, harina, un poco de aceite y limón (esta mezcla es para que no se oxiden y no oscurezcan).
Cocemos los cardos a fuego lento para que se hagan bien, en abundante agua hirviendo con sal (echaremos el cardo cuando el agua este hirviendo fuerte).
Escurrimos el cardo y reservamos el caldo.
Freímos en el aceite el ajo fileteado, unos taquitos de jamón y añadimos un poco de harina y caldo del que hemos reservado de cocer el cardo hasta que se forme una crema llamada velouté.
Esta salsa la echamos encima el cardo en una cazuela.
Mezclamos con los guisantes y lo dejamos cocinar todo junto durante 5 minutos.
Si queremos, podemos espolvorear un poco de Perejil picado.