Cardo con lomo de cerdo

Ingredientes:

Para 4 personas
1 cardo
300 gr. de Lomo de cerdo
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
8 espárragos verdes
1 vaso de Vino blanco
harina
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil picado

Preparación:

Retira las hojas exteriores del cardo y pélalo.
Trocéalo y ponlo a cocer en la olla rápida con una rodaja de Limón y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer durante 4 minutos.
Pica los ajos en láminas y la cebolla y el pimiento finamente. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore agrega los espárragos troceados.
Añade una cucharada de harina, cocina brevemente, vierte el vino y un poco de caldo y deja reducir. Añade el cardo y mezcla bien.
Corta el lomo de cerdo en tacos, salpimiéntalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añádelos a la cazuela del cardo y guisa todo junto durante 4 minutos. Sirve en una fuente y espolvorea con perejil picado. Para comprar cardo fresco la mejor