Cardos a la española

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de cardos,
1 Limón,
2 zanahorias medianas,
1 Cebolla grande,
1 escalonia,
1 trozo de apio,
1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo),
100 gr. grasa de jamón,
2 cucharadas de puré de tomate,
1 hueso de ternera,
1 vaso de Vino blanco seco,
2 vasos de Agua,
2 cucharadas de harina,
sal,
pimienta,
una pizca de azúcar.

Método
: Pelar los cardos, quitarles los hilos y cortarlos en trozos de 8 cm. Partir el limón y frotar con el cada trozo de cardo. Poner en una olla agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir añadir los cardos, cocerlos durante 30 minutos.
Pelar, lavar y cortar las hortalizas a lamas delgadas. Cortar la grasa de Jamón Serrano a trozos, ponerlo en una cacerola, dejar que se derrita a fuego lento. Poner en la grasa las hortalizas, el hueso de ternera, añadir rápidamente el ramillete de hierbas y freír a fuego suave hasta que empiecen a tomar color. Agregar a continuación la harina, rehogar y remover continuamente, incorporar el vino y el agua, dejar cocer durante diez minutos. Añadir el puré de tomate, el azúcar, sal y pimienta. Dejar cocer unos 45 minutos a fuego lento, remover de vez en cuando. Escurrir los cardos y ponerlos en una cacerola, cubrirlos con la salsa, pasada por tamiz, cocerlos a fuego lento durante 10 minutos.
Servir muy caliente.