Cardos con vinagreta y roquefort

INGREDIENTES:
Cardos
Vinagre
2 Huevos duros
70 grs. de Queso Roquefort
Alcaparras
Sal
Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:
Hervimos los cardos y los colocamos en una fuente, los cubrimos con la vinagreta y los decoramos con trozos de huevo y alcaparras desaladas.
Vinagreta: Tres partes de aceite y una de vinagre, bien batido y sazonado de sal.
Vinagreta al Roquefort: Se machaca bien el
roquefort con tres cucharadas de vinagre y se forma una masa suave a la cual se irá añadiendo, poco a poco, el aceite necesario, sin dejar de remover. Se aclara con un poco del Agua de hervir los cardos y se sazona de sal.
Se echa sobre los cardos un huevo duro rallado.