Carite en escabeche

Ingredientes:
Un carite según el gusto (puede ser otro pez de piel azul),
1/2 kilo de Cebolla por cada 3/4 kilo de pescado,
1/2 kilo de papas (patatas),
1/2 kilo de pimiento (pimentón) por cada kilo de pescado,
aceite para freír,
Pimienta blanca,
Comino en polvo,
sal,
jugo fresco de Limón,
Harina para cubrir o maicena,
aceitunas a gusto (rellenas, negras, verdes),
3/4 taza de Vinagre de vino,
1 fuente honda y grande.

Método
: Se limpia el pescado se rebana en ruedas 3 cm se le baña con el jugo de limón y se le pone, sal, pimienta y comino. Se deja reposar 10 minutos y se pasa por harina que tenga un poquito de sal y pimienta. Se pone a freír a fuego medio, que quede dorado, más o menos 4 minutos por cada lado, dependiendo de la intensidad del calor. Las cebollas se pican en julianas medias, al igual que el pimiento. Se lavan las papas (patatas) y se ponen a cocer en suficiente Agua con sal hasta que estén blandas sin pelar) Una vez frías se les quita la cascara y se pican en ruedas de 2 cm. Una vez frito el pescado se deja aparte y en la misma sartén se añade 1/2 taza de aceite, se deja que caliente y se va a poner la cebolla y los Pimientos hasta que marchiten, alrededor de 7 minutos, se les pone sal y cuando estén marchitas, pero no doradas, se les añade el vinagre, con mucho cuidado, se mezcla y se tapa por 3 minutos. Se toma el pescado y se pasa por está especie de vinagreta, medio minuto por lado. Luego se ponen las papas (patatas). Se acomoda en la fuente una capa de papas, una de cebolla y pimiento, el pescado, más cebolla, papas etc. Se tapan y se dejan a temperatura ambiente. Luego si se lleva a la nevera hasta el momento de comer Se puede comer al momento de preparar, pero es mejor luego de tres horas. La cantidad de vinagre puede ser mayor o menor, dependiendo del gusto de la persona. También se le puede poner a las cebollas un buen chorro de salsa inglesa ( Worcestershire) o también salsa picante. Lo demás va a la imaginación.