Carne agridulce

Ingredientes para 4 personas:
700 gr. de morcillo de ternera,
% Cebollas,
50 gr. de panceta,
1/2 vaso de vino tinto,
1/2 lata de 400 gr. de tomate,
caldo,
1 cucharada de Harina,
2 cucharadas de azúcar,
1/2 vaso de Vinagre,
sal,
1 Limón,
pimienta.

Método
: Atar la carne. Picar la panceta y rehogarla ligeramente en el aceite caliente. Incorporar la carne al sofrito y dejarla dorar por todos lados a fuego vivo. Picar las cebolla. Repartirlas sobre la carne. Regarlas con el vino y removerlo bien, también a fuego fuerte. Dejar que el vino se evapore. En cuanto las cebolla estén doradas, echar los tomates, sal, pimienta. Taparlo, bajar el fuego y cocerlo durante unas 2 horas. Ya cocida la carne, retirarla y reservarla caliente. Pasar la salsa por el colador chino. Devolverla a la cacerola, agregarle la harina disuelta en caldo y dejar espesar la salsa sin dejar de remover para evitar la formación de grumos. Poner en un cuenco el azúcar, diluido con el vinagre y verter la mezcla en la salsa. Agregar la corteza del limón rallada. Removerlo y dejar cocer unos instantes. Servir la carne cortada en lonchas finas, con la salsa por encima y como guarnición una pasta cocida o salteada o, simplemente, Arroz cocido.