Carne mechada con judías verdes y zanahorias y su salsa

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Redondo de Ternera en trozo.
2 zanahorias.
2 Cebollas.
200 gramos de judías verdes.
2 tomates.
1 diente de Ajo.
1 copa de vino blanco.
½ litro de Caldo de carne.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la carne por el exterior si tuviese grasa en exceso y con una aguja de hacer punto o con una brocheta gruesa abrimos unos agujeros a lo largo de la pieza de la carne.
Cortamos tiras finas de zanahoria, cebolla y judías verdes e introducimos en los agujeros que hemos formado con la ayuda de la aguja o la brocheta.
Untamos el exterior de la pieza de carne mechada con aceite de oliva, sal y Pimienta negra.
Introducimos la pieza de carne en una cazuela no muy alta con un poco de aceite caliente y doramos el exterior.
Una vez asada la parte externa añadimos a la cazuela junto a la carne, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y los tomates, todo ello cortado de forma gruesa.
Tapamos la cazuela y ponemos a cocinar a fuego suave.
Cuando la verdura esta blanda añadimos el vaso de vino y el medio litro de caldo de carne y dejamos cocinar durante 2 horas a fuego suave en una cazuela normal y si fuese en una olla a presión 30 minutos a máxima presión.
Una vez cocinada la carne, la retiramos de la cazuela, la dejamos reposar 15 minutos y la cortamos en rodajas.
La salsa con la verdura la pasamos por el pasapurés y si la salsa quedase muy ligera la ligamos con un poco de Harina de maíz.
Ponemos a punto de sal la salsa si hiciese falta.
Presentamos la carne cortada en rodajas, acompañamos con parte de la salsa.
El resto de salsa se presenta en un salsera y como guarnición, sugerimos un puré de Patata con champiñones.