Carne rellena

INGREDIENTES:
1 tapa de asado (de res)
2 l. caldo
1 l. de Leche
sal, pimienta
Relleno:
200g Jamón cocido
1 lata arvejas
3 zanahorias
1 Cebolla
1 diente Ajo
4 huevos
2 huevos duros
1 tza queso rallado
2 cdas aceite oliva
1 cda manteca
2 cdas Perejil picado
sal, pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Desgrasar moderadamente la carne y con un cuchillo filoso abrir la carne para formar una bolsa, evitando llegar a los bordes. Salpimentar.
Rellenar la bolsa de carne con la preparación y cerrar la abertura con palillos e hilo.
Cuando el caldo rompa el hervor, introducir la carne e incorporar la leche para tiernizarla. Cocinar 60 a fuego moderado. Dejar enfriar dentro del líquido. Retirar la carne y envolverla con papel adherente. Servirla cortada en rodajas.
Relleno:
En una sartén rehogar en aceite y manteca la cebolla picada con el diente de ajo finamente picado. Reservar.
Raspar laz zanahorias, cortarlas en cubitos y hervirlas.
Mezclar en un bol la cebolla rehogada, las zanahorias, las arvejas escurridas, el queso rallado, los huevos duros picados, el perejil, el jamón cocido y loshuevos frescos ligeramente batidos. Salpimentar.