Carne con tocino al borgoña

Ingredientes para 6 personas:
2 Kg. de carne cortada en cubos,
1 Cebolla mediana picada,
1 cebolla de verdeo picada,
3 dientes de Ajo enteros,
2 zanahorias medianas cortadas en rodajas,
300 gr. de panceta salada cortada en daditos,
1 cucharada sopera de Harina,
300 gr. De aceitunas verdes descarozadas,
1 taza (grande) de salsa de tomates,
2 vasos de Vino tinto tipo borgoña,
1 taza (grande) de caldo,
aceite y sal.

Método
: Dorar la carne y la panceta en aceite caliente en una olla grande. Retirar después y reservar. En el mismo aceite de la olla, echar las cebollas, los ajos y las zanahorias. Mezclar todo muy bien y dejar que se dore. Cuando las cebollas estén translúcidas, echar la harina y revolver bien para que el guiso no se queme ni se formen grumos. Incorporar inmediatamente la salsa de tomates y dejar cocer todo a fuego bajo hasta que rompa el primer hervor. Cuando esto ocurra, reincorporar las carnes y verter el caldo y el vino. Dejar cocinar a fuego semialto cerca de una hora (el tiempo de la cocción depende de la carne empleada). Cuando la carne esté tierna, agregar las aceitunas y mezclar todo muy bien. Cocinar unos cinco minutos más para unificar los sabores. (Si la salsa está muy espesa, se puede añadir más caldo.