Carpaccio de bonito en escabeche de limón

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg de lomo de Bonito del norte.
100 g de Cebolla.
Unas hojas de laurel.
3 ó 4 dientes de ajo.
Pimienta negra en grano.
Zumo de un limón.
4 dl de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos el lomo y lo envolvemos con film transparente.
Lo metemos a congelar hasta que quede duro.
Para el escabeche ponemos aceite en una sartén, añadimos la cebolla en trozos grandes, el laurel, los ajos y la pimienta negra.
Lo sofreímos a fuego lento, hasta que coja color.
Al retirarlo añadimos el Zumo de limón y una pizca de sal.
Con cuidado, procurando hacer rodajas muy finas, loncheamos el bonito.
Con una cuchara lo empapamos del jugo del escabeche por encima.
Terminamos el plato espolvoreando todo con Cebollino o Perejil picado.