Carpaccio de hígado de pato y hongos con piñones tostados

Ingredientes para 4 personas:
200 gr. hígado de pato,
200 gr. hongos,
50 gr. piñones,
zumo de 1 limón,
Perifollo,
rodajas de Pan tostado,
Pimienta negra,
Aceite de oliva virgen y sal gorda.

Método
: Abrir el hígado .Quitar las venillas y la sangre. Cubrir con papel film y darle forma de rulo. Guardar en cámara. Limpiar bien las setas .Cortarlas muy finas y reservar.
Montaje del plato: Colocar en cada plato unos hongos escalopados, y a un lado unas rodajas de foie. Sazonar con sal gorda, pimienta gorda, y un chorrito de aceite virgen y el zumo de limón. Terminar con unas ramitas de perifollo y pan