Carpaccio de salmon fresco

INGREDIENTES:
100 gramos de salmón fresco (o pez espada)
Media Remolacha (betabel)
Media Zanahoria
1 tallo de cèlery
PARA LA VinagreTA:
1 cucharadita de semillas de Cilantro
1 cdta de semillas de Mostaza
4 cdas de vinagre de vino
8 cdas de aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
1. Se rebana el salmón en lonjas muy delgadas (Para ello, el pescado debe congelarse previamente).
2. En un bol, se colocan las semillas de cilantro y mostaza y se trituran levemente. Se les agraga vinagre, aceite, sal y pimienta al gusto.
3. Se rebana en julianas muy delgadas la remolacha, la zanahoria y el céleri.
4. Se mezclan los vegetales con el aderezo.
5. Secoloca como base en el plato las lonjas de salmón. Sobre ellas, en forma circular, los vegetales aderezados.
Nota: Las semillas de mostaza y cilantro se consiguen en tiendas de especies (naturistas).
Los vegetales en juliana se pueden reservar en Agua fría 5 min antes de servir