Carpaccio de ternera con espárragos silvestres

Ingredientes:

Para 4 personas
400 gr. de Solomillo de Ternera
1 manojo de espárragos silvestres
2 huevos cocidos
100 gr. de Cebolletas en vinagre
50 gr. de Pepinillos en vinagre
50 gr. de Alcaparras
1 cebolleta
200 ml. de Mahonesa
2 cucharadas de salsa inglesa
10 rebanadas de Pan
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
unas ramas de Cebollino

Preparación:

Coloca las rebanadas de pan sobre una placa e introduce en el horno hasta que se tuesten. Pon un poco de aceite en una sartén. Cuando se caliente saltea los espárragos silvestres, colócalos en una fuente amplia y sazónalos.

Limpia el solomillo, retirando la piel blanca que le cubre y los trocitos de grasa que pueda tener. Corta filetes finos y extiéndelos sobre los espárragos. Pica las ramas de cebollino y espolvorea con ellas el carpaccio.

Para la guarnición, deja las cebolletas enteras y pica las alcaparras, los pepinillos y los huevos cocidos. Sírvelos por separado.

Mezcla la mahonesa con la salsa Perrins. Introdúcela en una manga pastelera y adorna el carpaccio. Salpimiéntalo y acompáñalo con los panes tostados. El carpaccio es un plato que tiene muchas ventajas: nunca se les pasa el punto, siempre sale tierno -ya que su grosor es el de un papel de fumar– y con 100 gramos bastan para saciar al comensal. Todo lo que buscas para tu cocina aquí