Carré de Cerdo a La Cerveza

Ingredientes:
para -2 personas 1 ud. cerdo (carré de 1 kl)
sal y Pimienta
Laurel
Romero
1 ud. pimiento morrón rojo
2 ud. Cebolla grande
Mostaza de dijón
Ciruela seca
 
PARA LA GUARNICIÓN
  cebollita glaseada
  Zanahoria glaseada
  Manzana hervida al Vino tinto
  puré de Batata con Canela y manteca
Elaboración:
Se abre el carré por el centro como un rectángulo, se salpimenta y se coloca suficiente mostaza de dijon. Se colocan las ciruelas en un lado y se envuelve como un matambre atándolo con un hilo grueso. En un cacerola amplia se coloca 1/2 taza de Aceite de oliva y cuando está bien caliente, se sella el carré girándolo con una pinza hasta dorarlo completamente se agregan las cebollas cortadas en pluma y el morrón picado. Se salpimienta agregando el laurel, el romero y 1 litro de Cerveza Se deja cocinar 1 a 1 y 1/2 hora a fuego lento hasta que la cerveza desaparezca y quede el carré listo y las cebollas y el pimiento morrón como si fuese una salsa. Aparte se pelan las batatas y se hacen hervir. Cuando estén listas, se salpimientan se agrega manteca y una pizca de canela y se hace un puré. Las manzanas se pelan y sacan las semillas y en cuartos, se colocan a hervir en vino tinto fuerte con un Clavo de olor. A las Cebollitas y zanahorias baby se las coloca en una cacerola con un pocillo (tamaño café) de Agua, sal, pimienta, manteca y 2 cucharas de Azúcar dejándolo cocinar hasta la reducción total del agua y dejando que se doren glaseándose. Se sirve el carré sin hilos cortado en rodajas de 1 a 2 cm. de ancho con las verduras glaseadas, una cucharada del puré de batatas, 1/4 de manzana al vino y en el plato 1 ó 2 cucharadas de la salsa de reducción de la cocción.