Carré de cerdo a la cerveza

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg de carré de cerdo entero.
Sal y pimienta.
1 hoja de laurel.
1 rama de Romero.
1 pimiento morrón rojo.
2 cebollas grandes.
Mostaza de Dijón.
Ciruela seca.
1 litro de Cerveza.

CÓMO SE ELABORA:
Se abre el carré por el centro como un rectángulo, se salpimenta y se coloca suficiente mostaza de Dijon.
Colocamos las ciruelas en un lado y envolvemos enrollándolo y atándolo con un hilo grueso.
En un cacerola amplia se coloca 1/2 taza de Aceite de oliva y cuando está bien caliente, se sella el carré asandolo y girándolo con una pinza hasta dorarlo completamente; se agregan las cebollas cortadas en juliana (en tiras) y el morrón picado.
Se salpimienta agregando el laurel, el romero y 1 litro de cerveza.
Dejamos cocinar 1 a 1 y 1/2 hora a fuego lento hasta que la cerveza desaparezca y quede el carré listo y las cebollas y el pimiento morrón como si fuese una salsa.
Servimos el carré sin hilos, cortado en rodajas de 1 a 2 cm de ancho con las verduras glaseadas, una cucharada del puré de patatas, 1/4 de Manzana al vino y en el plato 1 ó 2 cucharadas de la salsa de reducción de la cocción.