Carré de cerdo relleno de uvas pasas

Ingredientes:

Para 4 personas
2 kg. de carré de cerdo
100 gr. de paté de cerdo
1 Cebolla
2 zanahorias
1 Puerro
3 dientes de Ajo
100 gr. de Uvas pasas
100 gr. de orejones
100 gr. de Ciruelas pasas
200 gr. de Piñones
2 vasos de Vino blanco
1 vaso de Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
perejil

Preparación:

Deshuesa la pieza de carne. Haz un corte a lo largo de las costillas y retira la carne que hay entre ellas. Suelta el lomo de las costillas pero sin separar del todo.
Salpimiéntalo, mezcla el paté con las pasas y úntalo bien. Envuelve la carne hacia las costillas y átalo.
Coloca la pieza sobre una placa de horno y salpimiéntala por fuera. Pica la verdura y añádela por encima. Vierte el vino y el agua e introduce en el horno a 180ºC durante 60 minutos.
Corta el carré en chuletas, pasa las verduras a una cazuela y deja reducir durante 5 minutos. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los piñones, saltea brevemente e incorpora las ciruelas y los orejones. Sirve la chuleta acompañada de la guarnición y salsea un poco. La Carne de cerdo no tiene muy buena fama debido a la cantidad de grasa que contiene, pero hay tener en cuenta que casi el 70% de la grasa del cerdo suele estar justo debajo de la piel, por lo que, el carnicero o el propio consumidor puede eliminarla fácilmente. Todo lo que buscas para tu cocina aquí