Carrilleras gratinadas

Ingredientes:

Para 4 personas
800 grs. de carrilleras de Ternera limpias.
2 Cebollas rojas.
1 morrón rojo.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 cucharada de pimentón.
Aceite.
Sal y Agua.
Para la provenzal:
4 cucharadas de Pan rallado.
1/2 cucharada de Perejil picado.
4 Ajos picados.
1 cucharada de Queso rallado

Preparación:

Blanquea las carrilleras en una cacerola con agua hirviendo durante unos minutos.
Limpia bien las verduras y córtalas en mitades (reserva una cebolla).
Ponlas a cocer junto con las carrilleras en una cacerola con agua hirviendo y sal. Cuece durante 60-90 minutos. Prepara una provenzal picando ajo y perejil y mezclándolos con el pan rallado y el queso. Una vez cocidas las carrilleras, pártelas por la mitad y ponlas en una fuente para horno.
Espolvorea las carrilleras con la provenzal y deja gratinar a horno fuerte de 3 a 4 minutos.
En una sartén con aceite pocha una cebolla picada y añade un poco de pimentón. Rehoga bien. Pon las verduras que cocieron con las carrilleras dentro de un pasatodo y mézclalas con el refrito.
Procesa la salsa de verduras con una batidora y extiéndela en el fondo de una fuente. Coloca la carne sobre la salsa y decora con una ramita de perejil. Sirve. Las carrilleras son las mejillas o cachetes del animal. Son muy tiernas, pero en la Argentina hay que solicitarlas al carnicero porque no se consiguen envasadas en el supermercado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí