Carrilleras de rape en salsa americana

Ingredientes:

Para 4 personas
800 gr. de carrilleras de Rape
4 langostinos
2 carabineros
2 nécoras
2 tomates maduros
1 Cebolleta
3 chalotas
½ litro de caldo de pescado
1 copita de Brandy
2 dientes de Ajo
2 cucharaditas de Harina
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
1 ramita de estragón
Perejil

Preparación:

Pica las cebolletas, las chalotas y los dientes de ajo. Póchalos en una cazuela con un poquito de aceite. Vierte media copita de brandy y flambea hasta que se queme el alcohol. Añade la ramita de estragón. Trocea los tomates y añádelos a la cazuela, remueve y deja pochar la verdura 5 minutos.

Trocea los 2 carabineros (la cabeza también), las dos nécoras y las cabezas de los langostinos. Añádelos a la cazuela y rehoga bien.

Añade un poquito de harina y cocina un poco. Moja todo con el caldo de pescado y deja hervir durante 30 minutos a fuego lento. Después, tritura todo con la batidora y pásalo por el colador o chino. Reserva.

Limpia bien las carrilleras, retirándoles las telillas. Salpimenta y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.
Pela las colas de los langostinos y saltéalos junto con las carrilleras. Añade el resto del brandy y flambea.

Añade un poco de la salsa a la sartén y deja hervir un minuto. Espolvorea con perejil picado y sirve. Una vez en casa, antes de cocinar las carrilleras de rape, conviene retirarles la telilla que les cubre y después filetearlas en 2. De esta forma no se encogerán cuando reciban el calor. Todo lo que buscas para tu cocina aquí