Carrilleras de ternera con manzanas y ciruelas pasas

Ingredientes:

Para 4 personas
2 carrilleras de Ternera
4 Manzanas reinetas
250 g de ciuruelas pasas
2 puerros
1 cebolla blanca
1 Cebolla roja
3 Zanahorias
1 copa de coñac
Harina
Agua
Aceite
Sal
Perejil //-->

Preparación:

Cuece en una olla a presión las carrilleras, las hojas exteriores de las cebollas y una zanahoria en agua con sal. Cuando estén cocidos, deja enfriar, corta las carrilleras en filetes y guarda. Guarda también el caldo.

Pela, trocea las manzanas y cuece en un poco de agua durante 15 minutos. De la misma manera, cuece en otro cazo pequeño las Ciruelas pasas deshuesadas. A continuación, pásalos por el pasa purés y guarda por separado.

Pica lo blanco de los puerros, las cebollas y 2 zanahorias y dóralos con un poco de sal. Cuando estén dorados, echa el coñac y flambea. Añade un poco de harina, mezcla bien y vierte un poco del caldo.

Pasa la salsa por el pasa purés y ponla en una cazuela. Coloca los filetes de carrillera sobre la salsa y deja otros 2 minutos.

Coloca los filetes en una fuente, vierte la salsa y acompaña con los purés de manzana y ciruelas pasas. Adorna con perejil y sirve. No vale la pena calentarse la cabeza para deshuesar las ciruelas pasas. Basta con clavar el cuchillo pelaverduras en la ciruela y luego rodear el hueso para desprenderlo de la carne. Finalmente, retira con cuidado el cuchillo pelaverduras apretándolo contra el hueso, que sale con él. Todo lo que buscas para tu cocina aquí