Carrilleras de ternera en su jugo

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 carrilleras de buey.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
20 g de Harina.
1 dl de vino de Jerez.
2 dl de Vino tinto.
1 cebolla, cortada en trozos grandes.
1 Tomate grande y maduro, pelado y troceado.
50 g de zanahorias, cortadas en láminas.
Una penca de Apio verde.
Un ramillete de hierbas aromáticas.

CÓMO SE ELABORA:
Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por la harina.
Hay que sacudir bien la harina sobrante.
Ponemos en una sartén o en una rustidera (placa de horno) el aceite de oliva y lo dejamos que se caliente bien.
Introducimos en él la carne y la dejamos dorar bien por ambos lados.
Cuando esté dorada, añadiremos la cebolla, la zanahorias, el apio y el tomate.
Introducimos el conjunto en el horno a 180 ºC.
Cuando veamos que la verdura está tierna, añadimos poco a poco el vino tinto y lo dejamos reducir.
Agregamos las hierbas aromáticas y el vino de Jerez.
Dejamos en el horno 10 minutos más.
En este momento, añadimos Agua hasta que cubra la carne y lo mantenemos en el horno a esa temperatura, durante dos horas y media.
Pasamos el caldo por un colador o chino, haciendo bastante presión, para que las verduras suelten toda su sustancia.
Si queremos la salsa más espesa, la ponemos a reducir en el fuego.
Rectificamos el punto de sal y volvemos a introducir la carne, dándole un golpe al conjunto en el fuego.
Se sirve caliente.