Cassatta Siciliana

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 5 huevos
- 150 gr. de Azúcar
- 70 gr. de Harina
- 70 gr. de harina de maíz

Para el relleno:
- 200 gr. de Queso fresco
- 200 gr. de requesón
- 1 Yogur natural
- 175 gr. de azúcar
- 1/2 cucharadita de Canela
- 200 gr. de fruta escarchada
- 75 gr. de chocolate amargo
- 25 gr. de pistachos pelados
- 100 ml. de Cointreau
- Mantequilla

Para el glaseado:
- 400 gr. de azúcar glas
- 2 cucharadas de Zumo de limón

Preparación:
1. Batir las yemas de los huevos y el azúcar durante 10 minutos. Añadir, poco a poco, las 2 harinas mezcladas. Incorporar, suavemente y al final, las claras montadas a punto de nieve.

2. Forrar un plato de horno con papel de aluminio untado con mantequilla. Extender la masa formando una capa regular y cocer en el horno, a temperatura de 180 ºC, hasta que el bizcocho esté hecho. Sacar del horno, volcar sobre un paño y, con cuidado, despegar el papel de aluminio.

3. Forrar un molde de 18-20 cm. de diámetro por 7-8 cm. de alto con papel sulforizado, untado con mantequilla por las 2 caras. Recortar el bizcocho y cubrir con él el fondo y los lados del molde. Reservar un círculo de bizcocho para tapar el pastel.

3. Preparar un almíbar claro con el azúcar y 2 tazas de agua. Mezclar en un cuenco el requesón, el queso fresco y el yogur. Añadir una taza de almíbar y batir con la batidora eléctrica, hasta obtener una crema suave. Incorporar la canela, el chocolate a trocitos, la fruta picadita, los pistachos y 1 cucharada de licor.

4. Unir el almíbar y el licor restantes y regar con ello el forro de bizcocho. Rellenar con la mezcla de requesón y terminar tapando con el círculo de bizcocho reservado, mojado también con el licor. Cubrir con plástico adherente y reservar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

5. Transcurrido el tiempo de reposo, volcar el molde sobre una fuente llana. Con el azúcar glas y el limón, formar una pasta espesa y cubrir con ella el pastel. Enfriar de nuevo antes de servir.