Caviar de Berenjena

Ingredientes:
para 4 personas 2 ud. Berenjenas (grandes, sin pelar)
2 diente Ajo (machacado)
4 rama Cebollino
2 cuchara sopera Cebolla blanca, picada menuda
1 ud. Tomate maduro, picadito
1 ud. Pimiento verde pequeño
sal y Pimienta (al gusto)
Aceite de oliva
Elaboración:
LAVAR,Y PICAR A LO LARGO LA BERENJENA.CALENTAR UNA SARTEN DE TEFLON O UNA PLANCHA. CUANDO ESTE BIEN CALIENTE. PONER UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. DORAR LA BERENJENA BIEN, HASTA QUE SE NOTE BLANDA. DESPEGARLE LA CASCARA. PICAR BIEN MENUDO LA CEBOLLA, EL CEBOLLIN EL PIMENTON, Y EL TOMATE. CALENTAR UNA SARTEN HONDA, PONERLE UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, HECHAR EL AJO MACHACADO LUEGO LA CEBOLLA, EL CEBOLLIN, CUANDO SE NOTE ALGO CRISTALINAS, SE HECHA EL PIMENTON PICADITO Y POR ULTIMO EL TOMATE. TAPAR 25 MINUTOS, A FUEGO MUY LENTO. AGREGAR LA BERENJENA BIEN TRITURADA O MACHACADA, SE LE PONE SAL Y PIMIENTA Y SE REVUELVE, SIEMPRE A FUEGO LENTO. SE TAPA NUEVAMENTE POR 25 MINUTOS, HASTA QUE ESTE BIEN COCIDO, O BIEN DISUELTO TODOS LOS INGREDIENTES. DEBE QUEDAR CASI COMO UNA CEMA, NO MUY SECA. SE SIRVE CON GALLETAS O TOSTADAS. BUEN PROVECHO.