Cazuela de langosta Alfaoscar

Ingredientes para 4 personas:
2 Langostas de un kilo cada una,
4 puerros (la parte blanca) cortados en juliana fina,
100 ml. de aceite de oliva,
dos zanahorias cortadas en láminas,
1/2 Cebolla cortada en juliana,
1 L. De caldo de pescado.
1 copa de brandy,
1 vaso de Vino blanco seco de buena calidad,
8 cucharadas de Harina,
200 ml. de Nata líquida,
sal,
pimienta,
12 patatas torneadas, Para la picada:
Unas hebras de azafrán,
4 cucharadas de almendras picadas,
2 dientes de Ajo.

Método
: Separar las cabezas y las patas de las langostas. Machacarlas hasta que queden trozos pequeños. En una cacerola, poner un poco de aceite y fondear las patas y las cabezas, añadir la cebolla y la zanahoria, dejar que se doren un poquito, añadir el caldo de pescado y dejar cocer.
Cocer las patatas con Agua y sal.
En una cazuela de barro poner un poco de aceite para que se caliente.
Cortar las colas en rodajas, sazonarlas y pasarlas por harina, Freírlas en el aceite y cuando estén doradas por ambas partes, retirarlas de la cazuela. Echar en ella los puerros cortados y fondearlos, poner dos cucharadas de harina y remover para que se mezcle con los puerros. Agregar la langosta y flamearla con el brandy. Dejar reducir, añadir el vino blanco seco y el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de langosta. Dejar cocer unos minutos y añadir la picada que habremos hecho con las almendras, el ajo y el azafrán. Sazonar. Echar las patatas en la cazuela y servir a la mesa con la misma cazuela.