Cazuela de marisco con salsa americana

INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de cigalitas.
200 gramos de gambas grandes.
200 gramos de Almejas.
200 gramos de mejillones Crema de marisco o salsa americana: 200 gramos de cáscaras de gambas o langostinos crudos.
100 gramos de zanahoria.
100 gramos de cebolla.
2 Puerros.
20 gramos de Arroz.
1 Tomate maduro.
1 vaso de coñac.
1 litro de caldo de pescado (fumet)
CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir desde frío la cabeza de Rape (sin agallas) con el verde del puerro y los tallos de perejil.
Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador Fino y reservamos Para la salsa de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar.
Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas y carcasas de las gambas.
Reservamos la carne de las gambas para la sopa.
Flambeamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet; dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos.
Una vez triturado pasamos por el colador, ponemos a punto de sal y lista la crema de marisco.
Por otra parte abrimos en una cazuela los mejillones al vapor, una vez abiertos los sacamos de la cazuela y nos quedamos con la parte de la concha que tiene el mejillón.
En una sartén caliente abrimos con un poco de aceite las almejas sacamos de la sartén y reservamos.
En una cazuela de barro con un poco de aceite caliente salteamos las cigalas y las gambas, una vez salteadas añadimos los mejillones y las almejas abiertas y salseamos con la salsa de marisco.
Servimos acompañando la cazuela con unas tiras de puerro ligeramente frito.