Cazuela de mariscos (2)

Ingredientes para 6 personas:
3 cabezas de pescado,
250 gr. de filetes de pargo,
500 gr. de robalo,
300 gr. de langostinos,
500 gr. de corvina,
500 gr. de mejillones ( almejas),
3 cebollas,
2 ajos porros ( poro, puerros),
1 ramo de Apio España ( celery),
1 rama de tomillo,
150 gr. de Crema de leche fresca,
80 gr. de Mantequilla,
2 yemas de huevo,
1 cucharada de Perejil fresco,
sal y Pimienta al gusto.

Método
: Retire todas las espinas de los pescados y lave cuidadosamente en Agua fría. En una olla grande, coloque las cabezas de pescado y los langostinos, vierta 2 litros de agua fría, agregue un poco de sal y hierva a fuego medio durante 10 minutos. Cuando el caldo este bien caliente saque los langostinos. Cuele el caldo a través de un colador muy fino, reserve. Lave los mejillones con agua fría, flotándolos cuidadosamente con un cepillo, colóquelos en una olla con 1/2 vaso de agua y lleve al fuego fuerte hasta que se abran. Una vez abierto retírelos del fuego, escúrralos y reserve el caldo que ha quedado después de la cocción. Retire los mejillones de su concha y colóquelos aparte en un plato. Arregle las legumbres y córtelas en trozos. Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela grande y deje freír las legumbres a fuego suave durante 5 minutos, al cabo de este tiempo agregue el tomillo, el perejil y el caldo de cocción y las cabezas de pescado. Deje cocer a fuego medio durante 10 minutos. Cuelo todo, colóquelo de nuevo a la cazuela y ponga a cocer a fuego medio. Agregue el caldo de cocción de los mejillones y deje hervir. En este momento agregue los pescados cortados en trozos, deje cocer a fuego medio durante 6 minutos aproximadamente. Escurra los pescados, colóquelos luego en un plato hondo refractario, agregue los mejillones y los langostinos. Meta el plato en el horno a 280ºf (140ºC) por unos minutos. Preparare la salsa mezclando la crema de leche fresca y las yemas, bata vigorosamente. Agregue la mezcla obtenida al caldo de la cocción de los pescados que ha dejado en la cazuela, coloque el resto de la mantequilla y ponga todo a calentar durante 2 minutos a fuego suave. Luego retire del fuego, saque el plato de pescados del horno, vierta la salsa, condimente con sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente y acompañe con tostaditas de Pan con ajo.