Cazuela de merluza con patatas y manzana

Ingredientes para 4 personas:
4 Manzanas,
2 Puerros,
2 zanahorias,
300 gr. de mejillones,
1 Merluza de 2 Kg.,
1 Kg. de patatas.

Método
: Se quita la piel y las espinas a la merluza. Se corta en filetes. Con las espinas y la cabeza se hace un buen caldo de pescado, se le añaden unas zanahorias y el verde de los puerros. Se deja cocer. Se corta el blanco del puerro en juliana, se pelan las patatas y se cortan en rodajas. En una cazuela de barro con un poco de aceite, se doran los filetes de merluza pasados por harina. Se sacan de la cazuela y se reservan. En el mismo aceite se fondea el puerro y cuando esté fondeado se añaden las patatas, se rehogan un poco y se le echa un poco de azafrán. Se añade el caldo del pescado y se deja cocer. Se pelan las manzanas y se cortan en rodajas. Cuando las patatas estén cocidas, se añade la manzana y se deja cocer unos minutos. Luego se añade el pescado, loa mejillones y un poco de caldo concentrado (pastillas de caldo) de pescado para reforzar el sabor.
Se sirve a la mesa con la misma cazuela.