Cazuela de mero con tomate

INGREDIENTES (para 4 personas)
750 gramos de filetes de Mero.
2 Cebollas.
1 kilo de tomates frescos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 diente de Ajo.
1 cucharada de azúcar.
Sal
CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela de barro, a fuego moderado, disponemos el aceite con las cebollas y el ajo cortado en juliana (tiras finas).
Cuando la cebolla esté blanda, añadimos los filetes de mero.
Una vez esté cocinado el mero retiramos de la cazuela.
Añadimos a la cazuela de barro el tomate fresco, pelado y cortado en trozos y sazonamos con sal y una pizca de azúcar.
Una vez cocinado, pasamos la mezcla por el pasapurés y luego por el colador chino para que quede una salsa muy fina.
Volvemos a verter a la cazuela la Salsa de tomate y el mero.
Dejamos que den un hervor todo el conjunto espolvoreamos con un poco de Perejil o de Cebollino y servimos en el momento presentado en la mesa la cazuela caliente.