Cebiche de Corvina (2)

Ingredientes para 10 personas:
Una corvina de 2 a 3 kilos,
Dos cebollas (grandes),
Dos cabezas de Ajo (ojalá grandes),
Un atado de perejil,
Un atado de cilantro,
condimentos (pimienta,
comino,
pimentón,
oregano,etc),
sal,
Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro aproximadamente,
Vinagre 1/4 de taza (blanco),
Vino 1 litro ( del mas malo si es posible). Utensilios:
Una fuente de greda o madera,
Cucharas de palos.

Método
: Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina ( preferencia de rasparla con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en maquina moderna o de las antiguas. Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas Fino posible. Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente, vaciarle el Limón y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y dejarla de esta manera por media hora. Revolver de vez en cuando con al cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de Vino blanco y dejar por una a dos horas. Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo los montes verdes mas condimentos.
Nota : "No" usar en la preparación ningún elemento metálico después de vaciar los elementos cítricos.