Cebiche del Inca

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de filetes de Lenguado y/o de corvina cortado en cuadros de dos a 3 cm.,
1/2 Kg. de Cebolla en rodajas m uy finas,
2 guindillas,
2 tazas de zumo de limón,
1 cucharada de aceite,
1/4 de Kg. de batatas pequeñas,
2 panochas de maíz fresco,
sal.

Método
: Salar ligeramente el pescado, mezclarlo con la cebolla cruda, las guindillas algo picadas. Ponerlo todo en un recipiente de cerámica o barro. Cubrirlo con el zumo de limón, el aceite y dejarlo en la nevera 12 horas.
Servir acompañado de las batatas y las panochas de maíz cocidas con sal y escurridas. Todo cortado en rodajas y frío.