Cebollas rellenas (3)

Ingredientes para 4 personas:
8 cebollas medianas,
400 gr. de carne magra de cerdo,
una sesada de cordero,
tres Huevos muy frescos,
100 gr. de Avellanas tostadas,
4 tazas de caldo de Huesos de ternera,
medio limón y unos brotes de Mejorana fresca,
100 gramos de galleta picada,
1 tacita y media de aceite de oliva,
nuez moscada,
sal,
pimienta.

Método
: Pelar las cebollas, Cortar un trozo de la parte superior y reservar para taparlas. Vaciar lo más posible.
Disponer las cebollas en una cazuela de barro plana. Lo que se ha sacado picarlo Fino y rehogar en una sartén con aceite caliente hasta que se confite. Incorporar la carne picada, la sesada y mejorana troceada menuda, salpimentar. Apartar del fuego y unirle dos huevos enteros y una clara, la galleta picada y mezclar todo bien.
Rellenar las cebollas. Poner la tapadera que hemos reservado, sujeta con un Palillo y regar con el caldo de huesos. Tapar la cazuela y poner a hervir a fuego moderado.
Cuando las cebollas estén tiernas, incorporar las avellanas machacadas, como una pasta, el Zumo de limón y la Yema de huevo cruda. Recoger con un poco de caldo y regarlas cebollas. Zarandear la cazuela evitando pegar la salsa que se ha de reducir y confitarse. No debemos olvidar que el caldo en un principio ha de cubrir las cebollas. Y que la tapadera de la cazuela suple el caldo que se va reduciendo.