Centollo Frío Relleno

Ingredientes:
1 ud. Centollo (600 a 800 grs.)
1 ud. Huevo cocido
0,05 l. Mahonesa
15 gr. Pepinillos en vinagre
15 gr. cebollita en vinagre
12 ud. Alcaparras
licor (marc de sidra)
Elaboración:
Cocemos el centollo en Agua salada con dos hojas de laurel, entre 15 y 20 minutos, (depende del tamaño). A continuación, lo enfriamos con agua salada y Hielo y una vez frío, vaciamos el coral y la carne de las patas, mezclándolo con los demás ingredientes picados finamente y la mahonesa, aromatizándolo con unas gotas de marc de sidra. Se presenta dentro del caparazón.