Centollo cocido

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INGREDIENTES:
1 Centollo de 1 kg
1 puñado de sal (así como suena)
Agua hasta cubrir el centollo

MODO DE PREPARACIÓN:
Poner una cazuela con agua, lo justo para cubrir el centollo. Echar el puñado de sal (la medida viene a ser un puñado por kg). Depositar el centollo vivo con las patas hacia arriba, dejándolo durante unas 2 horas, hasta que esté muerto. Colocar la cazuela al fuego lento y dejar hirviendo durante 10 minutos comenzados a contar desde que comienzan los borbotones. La cocción se hará con cazuela destapada y quitando la espuma que aparezca con un colador.
Nota.- A la hora de elegir un centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas; si tienen pelo son de arena; si no lo tienen son de roca. Estos son más sabrosos. También conviene mirarles la tripa, siendo preferibles los que poseen pintas negras a los de rojas. Los de color pálido preferibles a los que tienen tonalidad más fuerte. El tamaño ideal va de 1 a 1,2 kg.

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Comentarios hechos por los usuarios

juan (2007-12-27 20:49:34) juan.valtuille@ono.com
Creo que a esta receta le falta una hoja de laurel.

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http://www.buscacocina.com	Recetas de Mariscos

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