Cerdo agri-dulce (2)

Ingredientes para 4 personas:
Carne de cerdo 600 gr. magra; lo mejor es tomar el solomillo,
Cebollitas de verdeo 3,
Pepino 1 pequeño,
morrones 2 medianos,
champiñones perfumados 4,
Ajo 1 diente(s). Para la marinada:
huevo(s) 1 batido,
Jerez 1 c.s.
fécula de maíz 2 c.s.
Salsa de soja 2 c.s.
sal y pimienta. Para la salsa:
salsa agri-dulce 1 botellita (tiendas chinas) o de preparación propia caldo de gallina 1.5 vaso (s) Maggi Pimientos verdes 2 pueden ser picantes,
salsa de soja 2 c.s.
fécula de maíz 1 c.s.
Ketchup 2 c.s.
Piña 2 rodajas (s),
Vinagre de Vino blanco 3 c.s.
Azúcar bruto 3 c.c.
aceite de sésamo 12 gotas)

Método
: Preparar la marinada con los ingredientes citados. Poner los champiñones unos 30 min. en remojo y cortarlos después en 4 tirando el rabo. Cortaremos la carne de cerdo en trozos pequeños. Los Ponemos en la marinada, revolver bien para que se unten bien y los dejaremos en ella unos 30 min. Hay que revolver 3 o 4 veces. Cortaremos las cebollitas y los pimientos en tiritas, el pepino en cuadritos. Pelar y aplastar el diente de ajo y cortar la piña en pedacitos. Pondremos todos los elementos de la salsa agri-dulce en una cacerolita que pondremos al fuego revolviendo continuamente hasta que la futura salsa empiece a hervir.
Bajaremos el calor a muy suave y dejaremos que cocine 3 minutos sin dejar de revolver. Reservarla y mantenerla caliente. Calentar fuerte una sartén de pared alta y poner a calentar medio litro de aceite de cacahuetes; debe alcanzar 180° (empieza a humear) En este aceite freiremos los pedazos de carne bien envueltos en la marinada, cuidando de separarlos con una espátula. Los sacaremos con una espumadera cuando estén dorados claros y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina. Sacaremos entonces el aceite de la sartén dejando nada más que 2 cucharadas soperas. Echaremos a continuación el ajo aplastado y picado que freirá 30 segundos, no más. No debe quemarse! Agregaremos aquí las verduras (cebollas, morrones y pepino) y las haremos saltar 2 a 3 minutos removiéndolas continuamente con una espátula. Bajaremos el fuego e incorporaremos la carne ya frita y la salsa agri-dulce. Hay que mezclar ahora muy bien durante 2 minutos para que la salsa se pegue bien a la carne. Servir bien caliente.
Este mismo plato se puede preparar con pollo. La parte mejor para prepararlo es el muslo deshuesado pero dejándole la piel.