Cerdo asado danés

Ingredientes para 10 personas:
1 Jamón fresco de tres o cuatro Kg. de peso,
sal,
manteca de cerdo,
cuatro hojas de Laurel,
Maicena, Para la guarnición:
una col Lombarda,
50 gr. de Mantequilla,
una cucharada de vinagre,
una cucharada de jalea de grosella,
dos manzanas reinetas,
sal y Pimienta.

Método
: Poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego moderado durante media hora, sacar. Retirar casi todo el Agua, volver el jamón con la grasa hacia arriba. Hacer unos cortes formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender la manteca. Distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante tres horas. En caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno más fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y reservar. Desglasar la bandeja con un poco de agua y ligar con la maicena disuelta en agua. Dejar cocer un poco y colar.
Cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas cortadas en dados. Rehogarla con la mantequilla y añadir el vinagre, la grosella y sazonar con sal y pimienta. Servir en una fuente aparte.