Cerdo asado a lo cubano

INGREDIENTES:
5 a 6 libras de Pernil o espaldilla de cerdo (puerco) con las areas grasosas retiradas
1 botella de 8 onzas de aderezo italiano
1/2 cucharadita de Comino en polvo
1/4 taza de jugo de Naranja dulce
1/8 taza de jugo de Limón fresco
1/8 taza de jugo de Lima fresco
1/2 taza de jerez seco
2 Cebollas grandes cortadas en rebanadas gruesas
3 o 4 Ajos picaditos

MODO DE PREPARACIÓN:
PERFORA la carne con la punta de un cuchillo. Pongala en un tazón con tapa no reactiva, o dentro de una bolsa plastica con cierre hérmetico.
MEZCLA en un tazón grande el aderezo, el comino, el jugo de naranja, el jerez, el jugo de lima y el de limón. Vierta sobre la carne. Coloque la cebolla y los dientes de ajo sobre la carne y guarde en el refrigerador durante toda la noche.
RETIRE la carne de la bolsa o el tazón, dele golpecitos y séquelo, guarde el marinado. Ponga la carne en un recipiente para asar forrado de papel aluminio. Inserte un termómetro para carnes asegurándose de que este no toque el hueso. Cocina a 350F. durante 1 hora, volteando la carne con frecuencia para dorar todos sus lados.
BAJE la temperatura del horno a 325F. Bañe toda la carne con el marinado que guardó y tape de manera suelta con papel de aluminio. Cocine durante 3 horas, bañando la carne frecuentemente con el jugo del asado hasta que la temperatura interna llegue a 180 grados. Retire el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de horneado. Deje reposar durante 15 minutos antes de rebanar.