Cerdo con salsa de coco

INGREDIENTES:
1 taza de Agua hirviendo
2 cucharadas de ralladura de Coco
1 Cebolla cortada en aros
½ taza de Perejil fresco
2 dientes de ajo, en cuartos
2 ajíes verdes picantes
2 tiras de cáscara de Limón
3 cucharadas de jugo de limón
500 g de carré de cerdo
3 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite de oliva
100cc de caldo de pollo

MODO DE PREPARACIÓN:
En un bol pequeño, vierta el agua hirviendo sobre ½ taza del coco, deje reposar por 30 min. Cuele el líquido, apretando el coco para extraer el jugo. Tire el coco y aparte el jugo
En una licuadora, licúe la cebolla, el perejil, el ajo, los ajíes, la ralladura de limón y el jugo de limón , hasta formar una pasta homogénea . Déjelo a un lado. Enharine la Carne de cerdo y sacuda el exceso.
En una cacerola grande. Caliente el aceite a fuego alto. Agregue la carne y dore la carne por ambos lados..Añada el caldo, el jugo de coco que apartó y el preparado de la licuadora, y deje que suelte el hervor.
Baje la llama, tape y hierva a fuego lento por 1 hora aproximadamente. Sirva sobre Arroz blanco, adornado con las 2 cucharadas de coco restantes.