Cerezas y fresones con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas: 200 gr. de cerezas 200 gr. de fresones 250 gr. de Tomate 400 gr. de Queso de cabra 1 copa de Pedro Ximénez 1 copa de vinagre de Módena sal aove Método
: Poner en un cazo a reducir el vinagre de Módena y el Pedro Ximénez, hasta obtener una especie de jarabe de consistencia espesa, similar al caramelo, aunque sin llegar a tal espesor. Mientras tanto escaldar los tomates, picarlos bien y picar también los fresones y las cerezas, quitando todas las pepitas a estas ultimas. En un bol poner las frutas junto con el tomate y aliñar con sal, aove y la reducción de vinagre y vino. Después poner un molde cilíndrico sobre un plato, rellenar con las frutas y cubrir con una gruesa loncha del queso de cabra ( a ser posible cremoso). Gratinamos el conjunto. Ya para acabar, desmoldamos el plato y adornamos con un par de fresones, dos cerezas, la reducción del Pedro Ximénez, y aliñamos con sal y aceite.