Ceviche Chérrepe

Ingredientes:
1 lb ó 500 gr de atún albacore FRESCO (rojo),
5 limones verdes grandes con jugo (lo que en USA llaman limes, not lemons),
5 dientes de Ajo, Arco Iris de Ají:
1 ají (chile) habanero anaranjado -frescos o encurtidos,
2 ajíes jalapeños 'verdes' frescos,
3 ajíes rojos delgados,
2 ajíes amarillos.
1 Cebolla roja grande,
1 cucharada de sal,
1 cucharadita de Pimienta molida,
100 ml ó 1/2 taza de Cerveza light,
500 gr ó 1/2 lb de Yuca (tapioca),
4 choclos (elotes) maíz fresco,
4 hojas de Lechuga fresca.

Método
: Pelar el choclo y las yucas. Sancocharlos en Agua por separado; el choclo hasta que despida un aroma característico y la yuca por 10 a 15 minutos (mirar que no se desintegre la yuca). Con un cuchillo bien afilado y sin dientes, cortar el atún en trozos mas o menos cuadrados de 2cm x 2 cm(3/4"x 3/4" ) por 3 -a 4 mm de espesor (1/8"). Colocar el atún cortado en un plato hondo grande de vidrio o loza. No usar plástico. Exprimir los limones. Moler los ajos. Añadir los ajos molidos en el jugo de limón. Mezclar bien. Añadir el jugo con ajo sobre el atún cortado. Mojar bien todas las piezas de atún, con la mano o un cuchara de palo. Esparcir la sal y pimienta. Mezclar bien. Cubrir con una tapa. Cortar todo el "arco iris" de ajíes en tiras de 2 a 3 mm de espesor (1/8"). Añadir los ajíes picados. Mezclar bien. Cubrir con tapa. Picar la cebolla en tiras delgadas 3 a 4 mm de espesor (1/8" -3/16"). Añadir la cerveza al ceviche. Mezclar. Probar. Extinguir el fuego en la boca con el resto de la cerveza. (Para apagar el incendio uso por lo menos una botella o lata de 12 fl oz de Bud Light o Corona). Dejar reposar por cinco minutos. Servir en platos de loza (china) con la lechuga abajo, el ceviche encima y un choclo y una yuca de guarnición (al costado).
(Chérrepe es una playa de pescadores del Norte Peruano).