Ceviche Guatemalteco de Gambas

Ingredientes:
para 4 personas 1 libra Gamba sin cabeza peladas, pasadas por Agua hirviendo (2 minutos)
5 ud. Tomate de salsa
2 ud. Cebolla blanca
1 manojo Cilantro (esto muchas veces no se lo pongo, cuestión de gustos)
3 rama hierbabuena bien picadita
1 tallo Apio (normalmente tampoco se lo pongo!)
5 ud. Zumo de limón
1/8 taza salsa inglesa o de salsa maggi
sal al gusto
Elaboración:
En un recipiente hondo se colocan las gambas y se cubren con el jugo de limon y salsa inglesa y se dejan reposar una noche. Se pican todas las hierbas, cebolla, apio y el tomate y todo esto se agrega a las gambas. Por ultimo se agrega la sal y a quien le gusta el picante, puede agregar salsa tabasco. Se deja reposar en la refrigeradora por otra media hora y luego se sirve con galletitas saladas. En una cevichería, que las hay muchas en Guatemala, me gusto que a este ceviche le agregaran un elemento que ahora tambien agrego y es una lata de champignones en láminas... el resultado es soberbio!!! Lo típico en Guatemala es ir a cevichear el día sábado, algo así como después del trabajo o después de un partido de futbol, acompañarlo con Cerveza muy fría... y buenos amigos!!!