Ceviche de la Rivera Maya (Cancun)

1/2 kilo de Lenguado picado finamente en cubos
3 el jugo (zumo) de 3 limones
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
2 cucharada de Sal gorda o de grano
1 cucharada de Pimienta negra recien molida
3 Tomates rojos sin piel y sin semilla
1 Cebolla roja (morada) chica picada en cubos finamente
cilantro o Culantro al gusto
1 Guindilla verde picada finamente (al gusto) o chile jalapeño o chile habanero (mucho cuidado con este chile que si pica mucho)

TIP DE UNA MEXICANA PARA COMER CHILE .. los mexicanos si comemos picante.. pero siempre comemos un poco de picante (probarlo) para saber que tanto esta de picoso.. NUNCA .. comemos chile sin probarlo antes... cada persona tiene un nivel de tolerancia más o menos sobre el picante que aguanta... entonces.. si te gusta el chile.... agrégalo a tu consideración y que no predomine el chile.

El lenguado se pica y se pone en un bol junto con el zumo del limón, la sal y la pimienta.. se deja cocer hasta que se ponga blanco y salgan burbujas, como unos 30 min. Se deja en la nevera (refrigerador) tapado con plástico film para que no se contaminen de aroma a pescado la nevera. Pasado este tiempo se exprime competamente en un chino o en un colador el zumo que haya salido.
Se pasa a un bol de vidrio se agrega la cebolla, el tomate la guindilla verde o jalapeño o habanero, el culantro o cilantro.
al final se le agrega el aceite de oliva virgen extra.
Se come encima de unas tortillas doradas (llamadas en México tostada) que es la tortilla mexicana (como una crepa de maíz) frita también de los nachos... (solo la tortilla) con Aguacate y una Cerveza coronita bien frita