Champiñones farcis

INGREDIENTES:
500g champiñones grandes
2 cdas manteca
4 cdas aceite
1 cda extracto de tomate
2 cdas miga de pan remojada
3 echalottes
Perejil picado
Pan rallado
sal, pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Quitar el cabito de los champiñones y reservar. Colocar las cabezas hacia abajo, en una fuente para horno enmantecada. Rociar con aceite y sazonar con sal y pimienta.
Picar muy bien los cabitos. Ponerlos en una servilleta, cubrir y apretar para que suelten el agua. Saltear en aceite junto a los echalottes picados. Mantener el fuego fuerte hasta que reduzca el líquido. Añadir el extracto de tomate, la miga de pan remojada en Leche escurrida, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien.
Rellenar los champiñones con esta preparación. Espolvorear con pan rallado y unas gotas de aceite. Gratinar en el horno hasta que estén dorados. (Al relleno se le puede añadir Jamón cocido picado).