Champiñones rellenos a la bordalesa

Ingredientes para 4 personas:
4 champiñones grandes y 4 medianos. (el plato llena bastante),
6-8 champiñones pequeños - medianos,
2 lonchas gruesas de jamón de buena calidad. (para hacer taquitos),
- 2 dientes de Ajo,
2 chalotas,
Mantequilla para la cazuela y para echar por encima (al gusto),
Pimienta negra,
Sal,
Vino blanco (bueno),
perejil.

Método
: Si podéis limpiar los champiñones con trapo y cepillo mejor, si están muy sucios con agua.
Separar los sombreros de los 4 champiñones grandes y 4 medianos que formarán el cuerpo del plato. Untar con mantequilla el fondo de una cazuela baja de barro y ponerlos boca arriba.
Hacer taquitos con el jamón, picar muy finos las chalotas y los ajos, mezclar con el jamón.
Picar en taquitos los pies que nos quedan y los champiñones pequeños, añadirlos al jamón, ajo y chalota. Añadir el perejil. la sal y la pimienta.
Rellenar con los taquitos los sombreros. Como sobrará, extenderlos alrededor para hacer la salsa.
Picar finamente mantequilla en láminas, y ponerla por encima de todo, y también un poco en la salsa. Regar con el vaso de vino por encima.
Al horno a media - baja intensidad de 1 1/2 a 2 horas.
Procurar servir caliente, un Champiñón grande y otro mediano por persona (2 grandes si sois comedores), y la salsita para regar por encima.