Chanfainita

Ingredientes para 4 personas:
Tres cuartos de kilo de bofe (pulmón).
Kilo y medio de Patata pelada y cortada en daditos.
Una taza de Cebolla picada.
Cuatro dientes de Ajo molido.
Cinco cucharadas de pimiento panca molido.
Media taza de hierbabuena picada.
Dos cucharadas de orégano.
Un cuarto de taza de aceite.
Una taza de vinagre.
Pimienta, Comino, sal al gusto.
Un litro de Agua.

Método
: Sin ponerte a pensar que el bofe es la más desdeñada de todas las vísceras, cómpralo en el mercado de tu barrio, y sancóchalo en agua con sal durante 30 minutos. Terminada la cocción lo cortas en daditos y reservas el agua donde herviste el bofe.
Aparte haz un aderezo en la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el pimiento panca.
A este aderezo le incorporas el bofe picadito, las patatas, el agua que habías reservado, y la taza de vinagre.
Cuando veas que la patata está cocida y que el agua se ha reducido a la mitad, agregas la hierbabuena y el orégano.
Ahora prueba el juguito y decide si ya tiene el sabor y el espesito que debe tener o si tienes que conseguir algún detalle.
Siendo así procede a servir, acompañando con Arroz blanco, bien graneado, que recogerá el jugo de la chanfainita. También le puedes poner unas tajadas de camote morado, del asoleado, y que queda dulce y melosito.