Chao san gu, "salteado de setas"

Ingredientes:
30 g. de setas de invierno secas lavadas y remojadas (guardar el Agua de remojo),
1 cucharada de aceite,
3 dientes de Ajo cortados en rodajas finas,
1 lata de (230 g.)de estas pajizas, lavadas y escurridas,
80 g de champiñones limpios y cortados en láminas,
2 cuch. de vino de arroz,
1 cuch. de Salsa de soja clara,
3 cuch. de salsa de ostras,
2 cucharaditas de Azúcar,
4 cuch. del agua de remojar las setas,
aceite de sésamo. Guarnición:

2 cucharadas de Cebolleta muy picada,
unos tallos de hoja de cilantro.

Método
: Corte los tallos de las setas de invierno previamente remojadas; deje enteras las pequeñas y corte por la mitad las otras.
Caliente el aceite y dore bien el ajo. Añada las setas de invierno y saltéelas durante 1 minuto. a continuación incorpore las setas pajizas y los champiñones y saltéelos sin dejar de remover. Añada el vino de arroz, la salsa de soja y de ostras, junto con el azúcar y el agua del remojo. Baje el fuego y déjelo cocer todo durante unos 8 minutos sin dejar de remover, hasta que las setas estén en su punto y se haya evaporado la mayor parte del líquido. Añada unas gotas de aceite de sésamo y acompáñelo con la cebolleta muy picada y las hojas de cilantro.
Receta sacada del libro: Especialidades del sudeste asiático
"viaje culinario por Singapur, Malaisia e Indonesia"
Culinaria Köneman
ISBN 3-8290-2617-X