Charlota de Pichón y Berenjenas

Ingredientes:
5 ud. Berenjena
3 ud. Pichón
1 ud. Cebolla
100 gr. setas
2 ud. Huevo
250 gr. Nata
Aceite de oliva
sal y Pimienta
1 chorro Vino tinto
 
PARA LA SALSA
  Huesos de ave (los de los pichones)
  Zanahoria
1 ud. cebolla
1 rama Apio
1 chorro Vino de oporto
  Caldo de carne
  aceite de oliva
  sal y pimienta
PARA LA GUARNICIÓN
1 ud. zanahoria
1 ud. Calabacín
1 ud. Nabo
Elaboración:
1 preparaciónDeshuesar los pichones, reservar los huesos y saltear la carne. Cortar una berenjena en dados pequeños y freírla. Rehogar la cebolla y añadir la berenjena, sazonar. Cortar las setas en trozos pequeños y saltear. Cortar el resto de las berenjenas y freírlas sin que lleguen a tomar color. Escurrirlas sobre papel absorbente. Batir los huevos con la nata, sal y pimienta. Forrar las flaneras con las rodajas de berenjena, colocar encima las pechugas fileteadas. Mezclar la berenjena, la cebolla en dados, las setas, la carne de los muslos y la mezcla de huevos y nata. Verter en las flaneras, cerrar los moldes con berenjenas.
2 cocciónHornear los flanes tapados al baño María unos 30 minutos a 180ºC.
3 para la salsaDorar los huesos con la verdura y el aceite, añadir un chorro de Oporto, el vino tinto y dejarlo reducir. Añadir la salsa de carne y colar, sazonar y, si fuera necesario, ligar con un poco de maicena.
4 para la guarniciónHacer bolitas con las verduras y cocerlas.
5 presentaciónServir la charlota con las verduras cocidas, salsa y algunas hierbas aromáticas.