Charlota de calabacín y manitas

Ingredientes para 4 personas: Calorías: 380 por persona.
2 pies de cerdo,
2 zanahorias,
1 cebolla,
1 ramita de Apio, 1 ramita de hierbas aromáticas,
2 Clavos,
19 granos de Pimienta,
2 cucharadas de mayonesa,
1 cucharada de sal gorda,
2 calabacines. Vinagreta:
10 cucharadas de Aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre de jerez,
2 cucharadas de alcaparras,
50 gr. de pepinillos,
2 cucharadas de Perejil picado,
2 Chalotas picadas,
sal,
pimienta,
1 Puerro.


Método
: Chamuscar y lavar los pies de cerdo y ponerlos a cocer durante 30 minutos en la olla a presión con la zanahoria, la mitad del apio, cebolla, hierbas aromáticas, pimienta, clavo y la sal. Lavar los calabacines y cortarlos en tiras de 1/2 cm. de grosor, a todo lo largo. Escaldarlos en Agua hirviendo con sal y escurrirlos.
Picar por separado las alcaparras, pepinillos, perejil y chalotas y reservarlos. Cortar en juliana el resto del apio y el puerro y sumergirlos en agua helada.
Deshuesar las manitas de cerdo, picarlas y mezclarlas con la mayonesa y una cucharada de alcaparras. Forrar un molde engrasado con calabacín, dejando que sobresalga.
Rellenar el molde y volver hacia dentro las tiras de calabacín. Guardar en la nevera unas horas. Desmoldar, cubrir con la juliana de puerro y apio. Servir con la salsa vinagreta.
Salsa vinagreta: Mezclar el resto de las alcaparras, el pepinillo. La chalota y el perejil con el vinagre. Sazonar con sal y pimienta y añadir el aceite de oliva removiendo constantemente.