Chauchas con panceta y huevos

Ingredientes:

Para 4 personas
1 kg de chauchas frescas
2 zanahirias
200 gr de Panceta
4 Huevos
4 rebanadas de pan lactal
1 vaso de caldo de verdura
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Agua

Preparación:

Limpia las chauchas y córtalas por la mitad. Limpia también las zanahorias (si quieres, puedes tornearlas).
Hierve estas hortalizas con agua, sal y un chorrito de aceite durante 12 a 15 minutos.
En una cacerola con aceite rehoga la panceta troceada, añade el pimentón y la harina, y vuelve a rehogar con cuidado de que no se queme. Moja con el caldo y agrega las chauchas y las zanahorias cocidas. Añade los huevos y deja que se haga a fuego suave durante unos minutos. Tápala cacerola para que se cocinen los huevos.
En una sartén con aceite fríe los panes cortados en bastoncitos y úntalos con ajo.
Sirve este plato acompañado de los panes fritos. A la hora de cocinar un huevo escalfado, éste debe ser fresco, porque de lo contrario no se hará bien. En los huevos de varios días, la Clara se vuelve líquida, pierde cuerpo y no envuelve bien la yema. También se recomienda escalfarlo sin sal, porque la sal reblandece la clara y dificulta la coagulación. Podemos salarlo una vez escalfado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí