Chicharro a La Riojana

Ingredientes:
para 8 personas 4 ud. Chicharro (mediano)
12 ud. Pimiento rojo (seco)
2 cabeza Ajo
3 ud. Cebolla (grande)
Perejil
aceite
sal
Harina
Elaboración:
1 Se cuecen los Pimientos sacando con un cuchillo la carne a 7 dejando al resto con la piel. Se machaca en mortero la carne roja con ajos y el perejil. 2º Los chicharros ( sin cabeza) cortados en rodajas se frien previamente pasados por harina y se apartan. 3º En una cazuela barro se frien la cebolla picada,cuando esta doran- dose se añade el majado transcurridos pocos minutos se colocan encima las rodajas de chicharro,y sobre estas tiras de pimientos secos cocidos. En 5 minutos se puede servir, (lo mismo puede hacerse para el Besugo rojo ) Buen provecho